Crumble de melocotón. Sin gluten, sin lactosa, sin huevo, vegano

Este postre es súper sencillo de preparar, rápido, versátil ¡y delicioso! No tiene gluten, ni lactosa, ni huevo y además es vegano.

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 35 min

Tiempo total 55 min

220 gramos de harina de arroz
una pizca de sal
60 gramos de azúcar de coco/moreno
95 gramos de aceite de coco (guardar en la nevera el día de antes y sacar unos 15 minutos antes)
un poco de canela
50 gramos de nueces de pecán

Precalienta el horno a 180ºC y prepara el molde que vayas a utilizar (a ser posible, uno redondo con paredes bajas como los que se utilizan para las tartas de hojaldre)
Pela los melocotones y córtalos en trozos no demasiado grandes
Mezcla los melocotones con la harina de arroz, el zumo de limón y las dos cucharadas de azúcar y deja reposar

Mientras el relleno reposa, prepara el crumble mezclando la harina con la sal, el azúcar y la canela
Añade el aceite de coco (tiene que tener una textura parecida a la de la mantequilla, para poder mezclarlo bien) y mezcla con las manos para que se formen muchos grumos
Añade las nueces
Vierte el relleno en el molde y cúbrelo con el crumble y algunas nueces más.
Hornea durante 35-40 minutos (hasta que esté dorado) y deja reposar unos 15 antes de comer

Queda genial si a la hora de comer le añades un poco de yogur o de helado.