Rollos de canela. Sin gluten y sin lactosa
Ingredientes
Para la masa
- 325 g de harina sin gluten (Mix B de Schär)
- 5,5 g de levadura seca de panadero
- 125 ml de leche sin lactosa o vegetal (o vegetal)
- 37 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente
- 37 g de azúcar blanco
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos
Para el relleno
- 75 g de azúcar de caña
- 20 g de harina sin gluten
- 60 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de canela en polvo
Para el glaseado
- 25 g de azúcar glasé
- 1 cucharada de leche sin lactosa o vegetal
Elaboración paso a paso
Masa (con Kitchen Aid o similar)
- Vierte la mitad de la harina con toda la levadura en el bol y mezcla bien.
- En un cazo, calienta la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar. Remueve hasta que se derrita la mantequilla. Retira del fuego y deja entibiar.
- Añade la mezcla anterior al bol con la harina y la levadura. Remueve bien hasta que esté todo homogéneo.
- Incorpora los huevos uno a uno y sigue mezclando. Coloca ahora el gancho para masas y ve añadiendo el resto de la harina mientras bates a velocidad baja-media.
- Después de unos cinco minutos la masa ya será más elástica y habrá dejado de ser tan pegajosa (al ser sin gluten siempre es un poco más pegajosa), es el momento de introducirla en un bol engrasado y cubrirla con papel film. Déjala reposar en un lugar cálido durante 1:30 horas aproximadamente.
- Si no tienes Kitchen Aid puedes preparar la masa a mano, primero tendrás que removerlo todo bien con unas varillas (los pasos 1, 2, 3 y 4) y luego (cuando se cambia al gancho para masas) verterla en una superficie enharinada para amasar a mano añadiendo poco a poco el resto de la harina hasta conseguir una masa no demasiado pegajosa.
Relleno
- Mezcla muy bien todos los ingredientes del relleno.
Rollos
- Cuando la masa haya crecido, aplástala con el puño para que pierda aire y déjala reposar otros 10 minutos.
- Estira la masa sobre una superficie bien enharinada hasta conseguir un cuadrado grandecito y fino.
- Vierte el relleno sobre la masa cubriéndola bien y enróllala sobre su parte más alargada (como si fuese un brazo de gitano).
- Corta el rollo en rodajas de 2 o 3 dedos de grosor. Colócalas en una fuente engrasada y apta para el horno dejando un poquito de espacio entre ellas.
- Tapa con papel film y deja reposar durante 45 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190ªC.
- Una vez crecidos, pinta los rollos con huevo batido e introdúcelos en el horno durante 25-30 minutos, estarán listos cuando estén dorados.
Glaseado
- Prepara el glaseado mezclando el azúcar glasé y la leche vegetal.
- Espera a que los rollitos estén fríos para verter el glaseado sobre ellos. ¡Déjalo secar un poco y ya podrás comerlos!