Bollitos brioche sin gluten
Unos bollitos súper tiernos, con la miga esponjosa, con sabor a mantequilla y que no se endurecen en un rato
Ingredientes
- 25 gramos harina de sarraceno (a pesar del nombre es sin gluten)
- 20 gramos harina de arroz
- 140 gramos almidón de maíz (maizena)
- 40 gramos almidón de tapioca
- 4 gramos psyllium
- 3 gramos levadura seca de panadería
- 1 cucharadita levadura de repostería
- 1 pizca sal
- 45 gramos azúcar
- 2 huevos
- 110 ml leche (o bebida vegetal)
- 30 gramos mantequilla (yo la utilizo sin lactosa)
- 6 gramos goma xantana
Instrucciones
- Mezcla las harinas con los almidones, el psyllium, el azúcar, la sal, la levadura de repostería y la levadura de panadería
- Añade ahora la leche y los huevos batidos y vuelve a mezclar
- Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente e integra todo
- Añade, por último, la goma xantana y mezcla con el resto de ingredientes
- Amasa durante unos 10 minutos y verás como poco a poco la masa va cogiendo cuerpo y se vuelve más manejable (más parecida a una masa de pan)
- Cubre con papel film y deja la masa reposar durante toda la noche en la nevera (también puedes dejar reposar durante 2-3 horas en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño)
- A la mañana siguiente, divide la masa en porciones más o menos del mismo peso (a mí me salieron 6 porciones)
- Haz los plegados que ves en el vídeo con cada una de las porciones y dales forma
- Cubre con papel film y deja fermentar en un lugar cálido durante 1:30h
- Precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo
- Pinta con huevo batido y hornea durante 15 minutos a 190ºC
Notas
Se puede congelar la masa justo antes de la segunda fermentación. Haces las bolas y las llevas al congelador, cuando las quieras hornear, simplemente las dejas a temperatura ambiente durante unas 5 horas para que se descongelen y fermenten ¡y al horno!