¿Te imaginas unos bollitos brioche sin gluten súper esponjosos, suaves, blanditos y con un punto de sabor a mantequilla? Pues hoy vamos a aprender a prepararlos 🙂 son perfectos para comerlos solos o para utilizarlos como panecillos de hamburguesa o rellenarlos con otros ingredientes que te gusten.
¿Qué ingredientes vas a necesitar para estos bollitos?
Si alguna vez has preparado masas sin gluten, ya sabrás que son un poco delicadas y que necesitas ser muy preciso con ingredientes y cantidades para que queden perfectas. Te dejo algunas indicaciones sobre los ingredientes que debes tener en cuenta:
- Para sustituir la harina de trigo normal que utilizaríamos en una masa con gluten, vamos a hacer una mezcla de diferentes harinas y almidones. En este caso, almidón de maíz, almidón de tapioca, harina de sarraceno y harina de arroz. Así conseguiremos un equilibrio entre harinas proteicas y almidones que aportan esponjosidad y mejoran la miga
- Como sustitutos de la elasticidad y la estructura que da el gluten, vamos a utilizar psyllium y goma xantana
- Para que la masa leve durante el reposo fuera del horno, es necesaria la levadura de panadería (yo la voy a utilizar seca pero también podría ser fresca)
- Vamos a añadir también un pelín de levadura de repostería (la típica royal de la caja roja) porque aporta una esponjosidad extra en las masas sin gluten
- Esta masa de brioche se diferencia de una masa de pan en que además de los ingredientes básicos también lleva huevo, mantequilla y azúcar
Un tip para manejar mejor las masas sin gluten
Uno de los principales defectos de estas masas es que son tremendamente pegajosas. Para poder manejarlas mejor, lo ideal es cubrirte bien las manos con aceite y añadirlo también en la superficie de trabajo, ¡además de utilizar una rasqueta!
Si preparas esta receta, etiquétame en Instagram ¡me encanta ver cómo recreáis las recetas adaptándolas a vuestro gusto!
Bollitos brioche sin gluten
Ingredientes
- 25 gramos harina de sarraceno (a pesar del nombre es sin gluten)
- 20 gramos harina de arroz
- 140 gramos almidón de maíz (maizena)
- 40 gramos almidón de tapioca
- 4 gramos psyllium
- 3 gramos levadura seca de panadería
- 1 cucharadita levadura de repostería
- 1 pizca sal
- 45 gramos azúcar
- 2 huevos
- 110 ml leche (o bebida vegetal)
- 30 gramos mantequilla (yo la utilizo sin lactosa)
- 6 gramos goma xantana
Instrucciones
- Mezcla las harinas con los almidones, el psyllium, el azúcar, la sal, la levadura de repostería y la levadura de panadería
- Añade ahora la leche y los huevos batidos y vuelve a mezclar
- Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente e integra todo
- Añade, por último, la goma xantana y mezcla con el resto de ingredientes
- Amasa durante unos 10 minutos y verás como poco a poco la masa va cogiendo cuerpo y se vuelve más manejable (más parecida a una masa de pan)
- Cubre con papel film y deja la masa reposar durante toda la noche en la nevera (también puedes dejar reposar durante 2-3 horas en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño)
- A la mañana siguiente, divide la masa en porciones más o menos del mismo peso (a mí me salieron 6 porciones)
- Haz los plegados que ves en el vídeo con cada una de las porciones y dales forma
- Cubre con papel film y deja fermentar en un lugar cálido durante 1:30h
- Precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo
- Pinta con huevo batido y hornea durante 15 minutos a 190ºC
Deja una respuesta