Hacer una masa de empanada sin gluten en casa es más fácil de lo que piensas. Hoy te voy a contar los trucos para que quede dorada, crujiente en la superficie y a la vez blandita y suave. Además, ¡esta vez he adaptado la receta original de mi abuela así que no hay fallo!
¿Qué ingredientes vas a necesitar para esta empanada?
Si alguna vez has preparado masas sin gluten, ya sabrás que son un poco delicadas y que necesitas ser muy preciso con ingredientes y cantidades para que queden perfectas. Te dejo algunas indicaciones sobre los ingredientes que debes tener en cuenta:
- Para sustituir la harina de trigo normal que utilizaríamos en una masa con gluten, vamos a hacer una mezcla de diferentes harinas y almidones. En este caso, almidón de maíz, harina de sarraceno y harina de arroz. Así conseguiremos un equilibrio entre harinas proteicas y almidones que aportan esponjosidad y mejoran la miga
- Para dar elasticidad a la masa y que no se desmigaje ni se rompa, vamos a emplear goma xantana
- El pimentón, además de un toque de sabor, aportará color a la masa
- Además de agua, vamos a utilizar vino blanco para conseguir un extra de sabor
- Para el relleno puedes utilizar el que más te guste, en mi casa solemos mezclar atún con huevo cocido, pisto casero y unas aceitunas rellenas troceadas
Un tip para manejar mejor las masas sin gluten
Uno de los principales defectos de estas masas es que son tremendamente pegajosas. Para poder manejarlas mejor, lo ideal es cubrirte bien las manos con aceite y añadirlo también en la superficie de trabajo, ¡además de utilizar una rasqueta!
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Masa de empanada sin gluten
Ingredientes
- 200 gramos harina de arroz
- 200 gramos harina de trigo sarraceno (no tiene gluten a pesar del nombre)
- 100 gramos almidón de maíz (maizena)
- 4 gramos goma xantana
- 1/2 cucharadita levadura de repostería
- sal
- pimentón
- 130 gramos aceite de oliva
- 100 mililitros agua
- 100 mililitros vino blanco
- 1 huevo para pincelar
Instrucciones
- Mezcla los ingredientes líquidos: aceite de oliva, agua y vino blanco
- Incorpora ahora las harinas, el almidón, la goma xantana (esencial para que la masa sea elástica y podamos manejarla sin que se rompa), la levadura, la sal y el pimentón
- Remueve primero con una espátula o con una cuchara y luego amasa con las manos hasta que consigas una masa lisa, elástica y que no es pegajosa. Si notas que está demasiado seca, añade un poco más de aceite
- Deja la masa reposar mientras preparas el relleno y luego estírala sobre un papel de horno (como ves en el vídeo) y divídela en dos mitades
- Cubre la bandeja del horno con una de las mitades (sobre el papel de horno para que no se pegue), coloca el relleno encima y cubre con la otra mitad de masa. Cierra bien los bordes, pinta con huevo batido y haz un corte en el centro para que se escape el vapor
- Hornea durante unos 40 minutos a 190ºC ¡y lista!
Notas
Te cuento otras masas que me encantan 🙂
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