Ensalada de pasta sin gluten, espárragos y pesto
Lo único que me apetece comer en cuanto llega el buen tiempo: ensalada de pasta (sin gluten) con muchas verduras y mucho sabor.
Ingredientes
- la pasta que más te guste
- espárragos
- canónigos o rúcula
- alcachofas en conserva
- tomate seco en aceite de oliva
- burrata o mozzarella
- pesto
Instrucciones
- Saltea los espárragos con aceite de oliva y ajo hasta que estén tostados. Reserva
- Hierve la pasta en agua salada según indique el paquete (que quede al dente). Cuando esté lista, retira el agua y reserva. Puedes añadir un poco de aceite de oliva para que quede más suelta
- Corta las alcachofas y el tomate seco
- Emplata la ensalada mezclando todo: pasta, espárragos salteados con ajo, alcachofas, tomate seco, canónigos, mozzarella o burrata y, por último, el pesto ¡y la tienes!