Ensalada de pasta sin gluten, espárragos y pesto

Lo único que me apetece comer en cuanto llega el buen tiempo: ensalada de pasta (sin gluten) con muchas verduras y mucho sabor. Esta con espárragos, pesto, mozzarella y tomate seco es una auténtica locura.

Seguro que ya has preparado muchas recetas de ensalada de pasta: con atún, con huevo cocido, con más o menos verduras… . Esta combinación es diferente, está llena de sabor, es saciante y te deja con la sensación de haber comido un plato de restaurante.

La pasta sin gluten que yo he utilizado es esta de la marca Oleander, una de mis favoritas porque no se rompe (ya sabemos cómo suele ser la pasta sin gluten…) y tampoco se pasa de cocción fácilmente.

Ingredientes para la ensalada de pasta sin gluten

• La pasta que más te guste
• Espárragos
• Canónigos o rúcula
• Alcachofas en conserva
• Tomate seco
• Burrata o mozzarella
• Un pesto que te guste (también puedes prepararlo en casa)

Cómo prepararla

Saltea los espárragos con aceite de oliva y ajo hasta que estén tostados. Reserva

Hierve la pasta en agua salada según indique el paquete (que quede al dente). Cuando esté lista, retira el agua y reserva. Puedes añadir un poco de aceite de oliva para que quede más suelta

Emplata la ensalada mezclando todo: pasta, espárragos salteados con ajo, alcachofas, tomate seco, canónigos, mozzarella o burrata y, por último, el pesto ¡y la tienes!

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