Hogaza de pan sin gluten
Después de hacer muchísimos ladrillos he conseguido un pan sin gluten que queda esponjoso, suave y que no se desmigaja ¡un sueño!
Ingredientes
- 150 gramos harina de sarraceno (no tiene gluten a pesar del nombre)
- 100 gramos harina de arroz
- 150 gramos almidón de tapioca
- 12 gramos psyllium
- 12 gramos goma xantana
- 5 gramos levadura seca de panadería
- 80 ml agua tibia para activar la levadura
- 7 gramos sal
- 1 cucharada miel
- 40 gramos aceite de oliva
- 270 ml agua
Instrucciones
- Primero vamos a activar la levadura mezclándola con los 80 ml de agua tibia y la miel. Removemos y dejamos que repose unos 5 minutos para ver si la mezcla está espumosa (si no lo está, significa que la levadura no funciona)
- En el recipiente de la amasadora (o un bol grande si lo vas a hacer a mano) mezcla las harinas, el almidón, el psyllium y la sal. Remueve bien
- Añade entonces la levadura activada y el resto del agua. Mezcla bien
- Deja reposar 10 minutos
- Mezcla ahora el aceite de oliva con la goma xantana y añade a la masa integrándolo bien
- Amasa durante unos 10 minutos (a mano en una superficie bien enharinada y con las manos aceitadas o en la amasadora)
- Espolvorea harina sobre una superficie y dale forma al pan como ves en el vídeo. Colócalo en un molde (yo utilicé un banetón) y cubre con film transparente para que la superficie no se seque y pueda crecer bien
- Puedes dejarlo fermentar durante unas 2 horas a temperatura ambiente o durante unas 12-24 horas en la nevera
- Transcurrido ese tiempo, precalienta el horno a 250ºC (con la bandeja dentro para que se caliente también)
- Una vez que el horno esté caliente, saca la bandeja con cuidado, coloca el pan encima y haz un corte para indicarle por dónde tiene que abrirse sin que se llegue a romper
- Coloca la bandeja en la segunda ranura empezando desde abajo y hornea a 180ºC durante 50 minutos - 1 hora
- Y listo! A mí me gusta cortarlo en rebanadas y congelarlo