¿Has preparado alguna vez pan sin gluten en casa? Puede parecer todo un desafío pero te voy a contar las claves para conseguir una hogaza esponjosa, con la corteza dorada y crujiente y un sabor de diez. Casi no vas a notar que es sin gluten 🙂
¿Qué ingredientes vas a necesitar para esta receta?
Si alguna vez has preparado masas sin gluten, ya sabrás que son un poco delicadas y que necesitas ser muy preciso con ingredientes y cantidades para que queden perfectas. Te dejo algunas indicaciones sobre los ingredientes que debes tener en cuenta:
- Para sustituir la harina de trigo normal que utilizaríamos en una masa con gluten, vamos a hacer una mezcla de diferentes harinas y almidones. En este caso, almidón de tapioca, harina de sarraceno y harina de arroz. Así conseguiremos un equilibrio entre harinas proteicas y almidones que aportan esponjosidad y mejoran la miga
- Como sustitutos de la elasticidad y la estructura que da el gluten, vamos a utilizar psyllium y goma xantana
- Para que la masa leve durante el reposo fuera del horno, es necesaria la levadura de panadería (yo la voy a utilizar seca pero también podría ser fresca)
- El agua que añadimos a la masa debe estar tibia, eso significa que si la tocamos con un dedo no esté ni fría ni caliente. Así nos aseguramos que activamos la levadura pero no la matamos utilizando agua demasiado caliente
- Para alimentar la levadura vamos a utilizar una cucharada de miel pero puedes sustituirla por otro azúcar
Un tip para manejar mejor las masas sin gluten
Uno de los principales defectos de estas masas es que son tremendamente pegajosas. Para poder manejarlas mejor, lo ideal es cubrirte bien las manos con aceite o harina de arroz y añadirlo también en la superficie de trabajo, ¡además de utilizar una rasqueta!
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Cómo conservar el pan sin gluten
Este tipo de panes tienen un defecto y es que se endurecen en un par de días. Lo ideal para evitarlo y que siempre esté como recién hecho es cortarlo en rebanadas y congelarlo de ese modo, de esta manera cuando quieras un trozo solo tendrás que llevarlo directamente al tostador. ¡Y listo, como si lo acabases de hornear!
Hogaza de pan sin gluten
Ingredientes
- 150 gramos harina de sarraceno (no tiene gluten a pesar del nombre)
- 100 gramos harina de arroz
- 150 gramos almidón de tapioca
- 12 gramos psyllium
- 12 gramos goma xantana
- 5 gramos levadura seca de panadería
- 80 ml agua tibia para activar la levadura
- 7 gramos sal
- 1 cucharada miel
- 40 gramos aceite de oliva
- 270 ml agua
Instrucciones
- Primero vamos a activar la levadura mezclándola con los 80 ml de agua tibia y la miel. Removemos y dejamos que repose unos 5 minutos para ver si la mezcla está espumosa (si no lo está, significa que la levadura no funciona)
- En el recipiente de la amasadora (o un bol grande si lo vas a hacer a mano) mezcla las harinas, el almidón, el psyllium y la sal. Remueve bien
- Añade entonces la levadura activada y el resto del agua. Mezcla bien
- Deja reposar 10 minutos
- Mezcla ahora el aceite de oliva con la goma xantana y añade a la masa integrándolo bien
- Amasa durante unos 10 minutos (a mano en una superficie bien enharinada y con las manos aceitadas o en la amasadora)
- Espolvorea harina sobre una superficie y dale forma al pan como ves en el vídeo. Colócalo en un molde (yo utilicé un banetón) y cubre con film transparente para que la superficie no se seque y pueda crecer bien
- Puedes dejarlo fermentar durante unas 2 horas a temperatura ambiente o durante unas 12-24 horas en la nevera
- Transcurrido ese tiempo, precalienta el horno a 250ºC (con la bandeja dentro para que se caliente también)
- Una vez que el horno esté caliente, saca la bandeja con cuidado, coloca el pan encima y haz un corte para indicarle por dónde tiene que abrirse sin que se llegue a romper
- Coloca la bandeja en la segunda ranura empezando desde abajo y hornea a 180ºC durante 50 minutos – 1 hora
- Y listo! A mí me gusta cortarlo en rebanadas y congelarlo
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