Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la leche y el aceite poco a poco. Sigue batiendo.

En otro bol, tamiza la harina con la levadura química, añade la canela, la ralladura de limón y la sal.

Añade la mezcla de ingredientes secos a la de los huevos y remueve hasta integrarlo todo.

Cubre la masa con un paño y déjala reposar en la nevera entre 1 y 24 horas.

Pasado el tiempo de reposo, precalienta el horno a 250ºC

Bate de nuevo la masa para atemperarla un poco y homogeneizarla.

Prepara el molde para muffins con los papelitos de las magdalenas y llénalos unos ¾ de su capacidad.

Cubre la superficie de cada magdalena con un poco de azúcar para que se forme una costra.

Baja la temperatura del horno a 210ºC, introduce las magdalenas y hornea durante 14-16 minutos, o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

Déjalas enfriar fuera del horno ¡y a comer!