Puré de calabaza con curry, leche de coco y jengibre. Sin gluten, sin lactosa y vegano
Este puré de calabaza es delicioso, la combinación de sabores es muy especial y diferente. ¡Te va a encantar!
Utensilios
- Batidora de vaso u otra que triture bien
Ingredientes
- 600 gramos de calabaza cruda (la variedad que queráis)
- 2 zanahorias
- un trocito de jengibre fresco
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de caldo de verduras
- 100 ml de leche de coco (la que viene en lata)
- 2 cucharaditas de curry en polvo (asegúrate de que no tenga gluten!)
- sal y pimienta
Para decorar
- pipas de calabaza
- cilantro
- leche de coco
Instrucciones
- En una sartén con las paredes altas (o en una olla directamente) ponemos un chorrito de aceite de oliva, la calabaza, la zanahoria cortada en trozos y el jengibre pelado. Lo vamos cocinando todo a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Solo queremos que las verduras cojan algo de color
- Ahora añadimos el caldo de verduras y cocinamos unos 20 minutos, hasta que la calabaza y la zanahoria estén blanditas
- Añadimos la leche de coco y el curry en polvo, removemos y trituramos todo hasta que quede una textura lisa y sin grumos
- Probamos y añadimos sal y pimienta al gusto
- ¡Y listo! Lo puedes decorar con un poco más de leche de coco, con pipas de calabaza, con cilantro… lo que quieras